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La bodega

Coexistir con un paisaje increible

Un complejo arquitectónico que consiste en varios muros superpuestos de color rojo, que evoca la intensidad del color de los vinos de Toro y su suelo. Estos muros representan las antiguas murallas que solían rodear a las ciudades en el pasado. La ausencia de entrada, sin puertas y ventanas, despierta la curiosidad de todo aquel que lo admira. El edificio no está integrado en el paisaje sino más bien coexiste con él.


No solo destacable desde un punto de vista estético, también en términos de eficiencia enológica. Claramente dividida en diferentes secciones: Área de Recepción y Selección de Uva, Área de Producción, Sala de Barricas, Sección de Embotellado y Etiquetado, Zona de Almacenaje y, por último, Laboratorio, Oficinas y Sala de Catas y Reuniones.

Sala de Barricas

Esta sala fue diseñada para proporcionar una atmósfera harmoniosa y unas condiciones ideales para garantizar una óptima envejecimiento.

El vino fermentado se traslada a las barricas tan pronto como es posible, normalmente en otoño.

La selección del roble es crucial: ¿nuevo o usado?, ¿americano o francés?. Solo un profundo conocimiento de nuestros vinos y gracias a la experiencia vivida a lo largo de los años nos permite hacer la selección perfecta.

Preferimos, sin duda, el roble francés: proporciona sutileza y matices especiados, y ayuda redondear los taninos. Aunque la textura cremosa y las notas de vainilla típicas del roble americano también ayudan a redonder los vinos.

Los vinos de Toro son ampliamente conocidos por su potencia y robustez, con un carácter único y personalidad arrolladora. Encontrar el equilibrio entre el roble nuevo y usado será determinante para crear vinos más suaves y accesibles sin renunciara la esencia de la región.


 

Realizamos un minuncioso e individualizado control de todas y cada una de las barricas. Durante este periodo,
que en algunos casos alcanza hasta los dos años, se producen de forma natural un cierto número de transformaciones fiio-químicas, que se traducen en una
perfecta transparencia y una mayor estabilidad del vino, así como un refinamiento de su carácter organoléptico. No todas las barricas evolucionan de igual forma, es por
ello que se requiere ineludiblemente un control individualizado.

Durante este periodo, siempre se produce una pérdida significativa de vino causada tanto por la evaporación como por la absorción de la madera. Por esta razón, efectuamos un rellenado de las barricas hasta alcanzar el nivel inicial y evitar así una oxidación excesiva pese a
experimentar cierto intercambio de oxígeno.

Efectuamos analíticas y catas con cierta periodicidad para monitorizar la evolución en la envejecimiento del vino. La decisión de embotellarlo depende del enólogo y se realiza solo cuando considera que el vino está en condiciones óptimas.

Zona de Elabora-
ción.

Se trata de una zona con un diseño muy eficiente, que cubre todas nuestras necesidades específicas y está dirigido a producir vinos de gran calidad. Habiéndose demostrado tras muchos experimentos, que no existe una gran diferencia entre la fermentación que se produce en madera o depósitos de acero inoxidable, preferimos usar el estilo de vinificación tradicional. Envejecimiento en barricas y fermentación en depósitos de acero inoxidable cuya base tiene una dimensión que favorece un buen contacto entre el mosto y la piel. El mosto se remonta varias veces al día desde la base hasta la parte superior del depósito. La duración de la maceración depende de la variedad y la época, ponderando los componentes fenólicos de la uva y su extrabilidad como los elementos claves para determinar esa duración. En el caso particular de la Tinta de Toro, que garantiza totalmente el color, gusto y estructura tanina, es más que suficiente con una maceración de 15 días.

La sala de depósitos está conectada con la zona de recepción de la uva. En esta zona, se realiza una minuciosa selección a mano de las uvas óptimas para su elaboración. El estrujado y prensado se realizan casi de forma artesanal para garantizar la delicadeza, sutileza y elegancia de los vinos de Coral Duero.


CoralDuero

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