酒窖

与大自然共存

酒庄的外观是由多个的红色玻璃幕墙平排叠加而成,其颜色正好与托罗产区典型的红色泥土相同。这些幕墙的灵感来自于过去包围老城城堡的围墙,而最特别的地方是酒庄的正面没有任何的门窗与修饰 ,使得酒庄的整体构造非常的简洁干净,并与周围的环境和谐统一。该建筑也成为爱佩戈(EI Pego)小镇上一道独特的靓丽风景。


酒庄的设计兼具了美观和实用性的综合考量,每一个区域位置选择都有着明确的划分与定义:包括从葡萄采收后的挑选分拣,到压榨、发酵、陈酿、装瓶以及储藏都有着各自的规整的区域。除此之外酒庄还配备有品酒厅、会议室以及行政办公区,独立现代化的实验室通过对采集数据的研究分析,更加科学的管控酿酒,使得酒的品质不断稳固提升。

陈酿室

这个房间的设计是为了营造一个和谐理想的环境与条件,以确保葡萄酒的最佳熟化过程。发酵后的葡萄酒会被尽快转移到橡木桶里继续培养,这项程序通常在秋天完成。而橡木桶的选择至关重要,是全新的还是使用过的?是美国桶还是法国桶?桶的烘烤程度又如何?

这些都至关重要,只有对我们的葡萄有深刻的了解和多年积累的经验才能帮助我们做出正确的选择。

现如今我们更中意于使用法国橡木桶,它能提供微妙细腻的香气并兼具辛辣味,并能有效的圆润酒中的单宁。虽然香草的奶油质地与香味并没有那么突出,但依旧帮助让酒更加圆润顺滑。

托罗葡萄酒以其独特的品质和个性而闻名于世。找到新橡木和旧橡木之间的平衡点,也是保持该地区酒款的特色、合理比例的新酒桶使用使其所熟化的葡萄酒更加的平滑、易饮,对酒的表现起到了决定性因素。


 

熟成过程中每一桶葡萄酒都需要进行跟踪详细的记录与管理。在葡萄酒熟成发展大约两年的时间里,会发生很多的物理与化学的变化,酒质的发展更具稳定性,其它感官的特性也相应提高与改善。并非所有橡木桶里的酒款都能最终发展成为相同的状态与表现,因此酿酒师的跟踪与单独管理则显得更加重要。

在酒窖熟化的这段时间里,葡萄酒总是有较大量的流失,或是自然的蒸发或是被橡木桶的木材所吸收,这些都极易造成葡萄酒的提前氧化,为避免葡萄酒与空气的过多接触,我们会随时检查和补液,直至酒桶里的葡萄酒能总是处于满装水平。

为了监测葡萄酒陈酿过程的发展,我们一次次地进行分析和品尝。每当葡萄酒被认为处于最佳状态时,酿酒师就会决定将葡萄酒进行装瓶处理。

酿酒室

通过精心设计与合理的空间利用满足了我们对酒窖科学管理的极大需求,这些都旨在为达成一个目标——酿造出高品质葡萄酒。经过多年的实践与证明,橡木桶和不锈钢罐的控温发酵并没有非常大的区别,所以我们更倾向于采用传统的发酵方式:小橡木桶陈酿和不锈钢大桶发酵,不锈钢大桶的宽底形状有利于葡萄浸皮时的接触。葡萄汁将由底部抽取到顶部进行淋皮处理,这样的工作每天都会重复几次。理想的浸渍时间取决于葡萄品种和季节,葡萄酚类化合物的初始浓度以及其可提取性是两个关键的变量。在汀塔·托罗葡萄品种单一陈酿的情况下,在颜色、风味和单宁结构都得到保证的情况下,15天的浸渍时间其实就足够了。
发酵桶与葡萄的接收筛选接待区紧密相连。在筛选区内,最高品质的葡萄会精心手工挑选来对待。压榨和分拣几乎全是用手工设备进行的,以确保高麓·杜罗葡萄酒的细腻、柔软和优雅。


CoralDuero

This website uses cookies. By continuing to browse the site you are agreeing to our use of cookies... Read more / Design by G2 Disseny